Nieuwe Site LIFE – laatste blog post hier

Yoehoe en Yipee,

Super blij, vanaf heden mijn eigen site.
Vanaf nu geen berichten meer van mij op deze site maar op

http://www.JaCulinair.com

Helemaal blij mee (met grote dank aan mijn lieve dochter Micky)
Voor degene die mij per email volgen, helaas moeten jullie op de nieuwe site weer opnieuw je mail adres achter laten.
Dat is iets wat niet automatisch meegenomen kan worden.
Om om de nieuwe site te komen zal je zeer waarschijnlijk ook je “cookies” moeten verwijderen.

Ik hoop jullie snel weer op mijn nieuwe site te mogen begroeten.

Liefs Jacq

Hangop met gemarineerde groentjes

Buiten dat eten lekker moet smaken vind ik het af en toe ook leuk om het er mooi uit te laten zijn.
Dit is zo’n gerechtje waarvan je gasten zullen denken “wat een mooi plaatje” … en dan blijkt het ook nog eens lekker te zijn 🙂

groente tuintje met hangop 2

Het leuke van dit gerecht is dat je maar weinig nodig hebt.
De groenten die ik gebruikt heb zijn:
Flinterdun geschaafde radijs, wortel, ui en venkel

Deze heb ik minstens 4 uur laten marineren in:
3 dl dragonazijn
1 dl mirin (soort zoete japanse azijn)
1 dl water
1 gr koriander zaad
1 gr witte peper
3 takjes dragon

3 of 4 Amsterdamse uien (die gele) heb ik voorzichtig uit elkaar gehaald zodat je mooie schelpjes krijgt.
1 gekookte rode biet heb ik in gelijke plakken gesneden en er vervolgens 4 grote plakken uitgestoken (1 per persoon)
Verder heb ik 1 gele en 1 rode tomaat gebruikt (per bord 1/4 geel partje en 1/4 rood partje)

Het geheel ligt op een bedje van hangop, plus nog een een toefje of 2 ernaast (als laatste toegevoegd) Ik heb volvette Griekse yoghurt een nachtje in een theedoek laten ” hangen” het mengsel wat je overhoud heet hangop, ik heb dit aangemaakt met wat ketoembar (koriander poeder) en wat djahe (gember poeder) probeer zelf even uit hoeveel je lekker vind, ik ben begonnen met een mespunt van beide.
Om het geheel af te maken heb ik wat koriander zaadjes in gembersiroop gedaan en aan een kant van het bord gedrapeerd, je kunt het ook als dressing over het geheel doen.

Als laatste heb ik 3 takjes rucola op het bord gedaan voor het groene accentje, maar mocht je nog verse dragon over hebben kan dit natuurlijk ook prima.

Verder zie je op de foto ook nog een soort zwart poeder, dit hoeft eigenlijk niet bij het gerecht , maar ik had net een experimentje gedaan met mijn nieuwe droogoven, ik had zwarte olijven laten drogen en daar poeder van gemaakt.

Smakelijk
Jacq

Het mag geen lasagne heten maar het is het wel

Tja, het mag natuurlijk alleen lasagne heten als er lasagne bladen in verwerkt zijn … en die zijn er dus niet in verwerkt 🙂
Dit gerecht past prima in een koolhydraat arm dieet, hoewel er natuurlijk wel van koolhydraten in de groentjes zitten…
MAAR zelfs als je wel koolhydraten eet is dit gerecht heeeerlijk!

 

Hoe dan ook, ik ben een grote fan van dit gerecht. Ik maak een grote voorraad van de saus, die vries ik vervolgens in, in porties van 250 gram. Als ik van te voren weet dat ik op een bepaalde dag geen tijd heb om boodschappen te doen dan haal ik ’s ochtends zo’n portie uit de vriezer zodat die tegen de tijd dat ik thuis kom ontdooid is.
Een verse courgette en een stukje Parmezaanse kaas en feta of geitenkaas heb ik altijd wel in de ijskast liggen.

rauwe lasagna 1

Voor dat het de oven in gaat

Lasagna van courgette 2

En erna met wat sla erbij

1 courgette
300 gram tartaar of gehakt
1 fles biologische tomatensaus (haal ik altijd bij AH, niet die met kruiden nemen daar zit veel meer suiker in)
1 ui gesnipperd
1/2 bakje champignons brunoise gesneden (dus in blokjes)
1 eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel Griekse kruiden , maar dit kan ook Provençaalse of Italiaanse zijn
1 maggi blokje ( of als je nite tegen gist kunt gewoon zout en peper)
1 teentje knoflook (tenzij je morgen een afspraak hebt natuurlijk)
Olijfolie
Parmezaanse kaas en geitenkaas of feta voor het gratineren.

Wat je eigenlijk doet is een soort van spaghetti bolognese saus  maken. Dus gehakt rullen in wat olie, ui erbij, champignons erbij, kruiden, maggi blokje, knoflook even beetje laten garen, dan de tomatensaus erbij en 5-7 minuten laten pruttelen.
In de tussen tijd zet je de oven aan op 150 graden.

Met een kaasschaaf of mandoline snij je mooie plakken van de courgette.
je neemt 1 een 1 persoon ovenschaal, beetje olie erin, dan begin je met een paar plakjes courgette (rauw) dan wat saus, weer wat courgette etc. Ik eindig altijd met een heel klein beetje saus. Daarboven op verkruimel ik wat Feta if een zacht geitenkaasje (klein beetje maar) en dan schaaf ik wat Parmezaanse kaas erover.
25 minuten in de oven en smullen maar!

Let op dat je dus veel te veel saus hebt , en je houd zeker 1 halve courgette over! Ik snij altijd in 2 en en dan schaaf ik maar 1 helft.

Eet smakelijk maar weer

Zaterdag avond Ron Gastrobar Oriental

Wat een feestje,
Afgelopen zaterdag hadden we gereserveerd bij Ron Gastrobar Oriental.
Super mooi interieur, grote gouden bar in het midden van de zaak en een open keuken waar je de chefs in actie mag bewonderen.Opgewekte en zeer vriendelijke bediening!

Het eten was in een woord fantastisch, de gerechtjes zagen er mooi uit, waren zeer smaakvol en de porties waren precies goed.We zijn begonnen met een portie Mak Yu , kippenvleugels met soja honingglazuur, de kip was zo gaar dat hij van het bot viel, zelfs mijn man die helemaal niet van kluiven houdt likte zijn vingers erbij af!
Vervolgens over gegaan op Dim Sum, van de vijf die er zijn er 4 geprobeerd, allemaal even lekker.
Daarna de Char Siu , super gaar varkensvlees in een heerlijk saus, Black Angus Tartaar met gerookte Sriracha mayonaise en gepofte rijst, krokante zoetzure garnalen, en Rons beroemde spare ribs van de BBQ.

Vlak voor de koffie kregen we als ” Surpise” een mini cornetto met kokosijs! Heerlijk en wat een leuke verrassing .. want ik ging natuurlijk geen dessert meer nemen 🙂

Wat mij betreft:

JJJ= hier ga ik zeker nog een keer eten

En dan probeer ik ook hun cocktail Prickly Pear Mule !!!!

Roan Blauw Oriental 5

Specialiteit van de dag: geroosterd buikspek

Ron Blauw Oreintal 1

Mak Yu, kippenvleugels met soja-honingglazuur

Ron Blauw Oriental 2

Dim Sum: Kai Sieuw Mai – gestoomde Sieuw Mai met kip, garnalen en Chinese paddenstoel

Ron Blauw Oriental 3

Diem Suun Dai Ha : Krokante zoetzure garnalen

Ron Blauw Oriental 4

Char Sui: Gesmoord varkensvlees met char siu saus en koriander

Ron Gastro Bar Oriental
Kerkstraat 23
1017 GA AMSTERDAM
020-2235352
http://www.rongastrobaroriental.nl

 

Salade met Gamba-vinkjes

Gisteravond voor mijn gasten een heerlijk voorgerechtje gemaakt.
Ik heb ooit een keer op 24 kitchen (staat mij thuis ook 24 uur aan 😉 Angelique Schmeinck deze slavinkjes zien maken en heb die dus als voorbeeld gebruikt.

Nou ik kan je verklappen… ze zijn in 1 woord heeeerlijk! En gecombineerd met de andere gerechten in mijn salade is het een gerechtje geworden dat ik nog velen malen zal gaan maken.

gambavink

Salade met Gamba-vinkjes

Voor de gamba-vinkjes:
1 zak bevroren wit pootgarnaal (van AH)
2 fijn gesnipperde sjalotjes
2 geperste teentjes knoflook
12 plakjes ontbijtspek
olijf olie om te bakken

De andere ingredienten:
1 zakje gemengde sla (in dit geval de Waterkers melange van AH gebruikt)
1 avocado
1 rode grapefruit
16 pecannoten (halve)
goede olijfolie voor de dressing

Begin met het maken van de gambavinkjes , je kunt dit ’s ochtends al doen.
In een beetje olie de ui en de knoflook glazig bakken, en daarna af laten koelen.
De garnalen heb je natuurlijk laten ontdooien en van hun darmkanaal ontdaan. Dit is een vervelend klusje maar ik vind dat je dit echt moet doen!
Vervolgens hak je de garnalen heel fijn (of in de foodprocessor op de pulse stand) en daarna meng je het ui/knoflook mengsel erdoor, beetje peper en zout voor de smaak.
Dan leg je de plakjes ontbijtspek op een plank, met een lepel een schepje van de gamba tartaar erop en dan strak oprollen. Om ze af te maken ’s avonds hoef je ze alleen maar even te bakken in een pan met olijf olie (duurt 5 minuutjes)

Voor de salade en de opmaak…
Ik heb de grapefruit geschild inclusief het vliesje, vervolgens de helft van partjes in kleine stukjes verdeeld en het sap van de andere helft gebruikt om samen met de goede olijfolie een dressing te maken.
Op het bord dus, beetje salade in het midden, de grapfruitstukjes er over heen gedrapeerd, stukjes avocado erover, de pecannoten, de gambavinkjes en de grapefruit dressing.

Eet smakelijk
Jacq

Ik ga gewoon weer beginnen met food bloggen

Hmmm,….de vraag is, hoe zal ik beginnen?

Ik wil heel graag al mijn ervaringen met je delen.
Vaak word ik gevraagd, Jacq heb je nog leuke receptjes? Ik krijg die en die te eten maar ik weet niet wat ik moet maken of weet jij nog een leuk restaurantje?

De stap om weer te gaan bloggen was heel groot. Ik ben een perfectionist die graag alles tot in de puntjes , in hetzelfde format en voorzien van de mooiste foto’s aflevert.

Maar zo blijkt…. dan komt er dus niets van terecht.
Ik heb dus besloten om het maar eens zo te gaan proberen.

Vanaf nu dus regelmatig een krabbel van mij, voor jou…. misschien niet helemaal perfect maar het komt regelrecht uit mijn culinaire hart!

Om te beginnen vandaag een receptje voor koolhydraat arme crackers.
Ik probeer op het moment koolhydraat vrij (of zeer arm) te eten.
De methode die ik volg heet LCHF Low carbs high fat maar daar over later meer.

Er komen ook ” gewone” receptjes op dit blog maar nu dus eerst even deze.

Crackers

Koolhydraat arme Crackers

300 gr sesamzaad
100 gr zonnebloempitten
60 gr geraspte kaas
1 th lepel Fiber husk (heb ik bij de Jumbo gekocht)
100 ml water
2 ei
1 th lepel zout

Alles mixen, op een bakplaat bekleed met bakpapier uitrollen ( ik heb het geheel bedenkt met bakpapier en vervolgens met een deegroller uitgerold)
De oven voorverwarmen op 170 graden , 20 minuten bakken.
Uit de oven halen en de crackers in vormen snijden (ik heb een pizza snijder gebruikt)
Vervolgens nog 40 minuten op 140 graden terug in de oven.
Nu de oven uitzetten en met de deur open de crackers en de oven laten af koelen.

Ik heb ze in een grote tupperware nu al 2 weken in de kast liggen (tenminste wat er van over is dan)

Smakelijk en tot snel

Jacq

JaCulinair – Witte bonen in tomatensaus

IMG_2460

Deze keer maar eerst eens even waarom dit zo’n gezond gerecht is..

Het is niet alleen gezond, het is heel snel klaar te maken en ook zoooo lekker. 

Jaren durfde ik geen bonen of peulvruchten te eten! Tegenwoordig weet ik wel beter! Als ik dit gerecht gegeten heb weet ik zeker dat ik afval echt!!!!

 Waarom?

Peulvruchten zorgen voor een langzame stijging en daling van de bloedsuiker spiegel. De oplosbare vezels in peulvruchten zijn voeding voor onze darmbacteriën. Vezels zijn verder nodig om onze bloedsuiker spiegel te regulieren, een langer verzadigingsgevoel te verkrijgen en de darm peristaltiek te verbeteren. Je hebt na het eten dus heel lang geen trek!!! Verder zijn peulvruchten een super eiwit bron, combineer ze altijd met ruim groente!

 Tips:

Bij peulvruchten is het handig om kruiden als dragon, bonenkruid of karwij te gebruiken. Ze maken zulke schotels lichter verteerbaar en zorgen zo voor wat minder winderigheid.

 Dan nu het recept:

Voor 4 persoen heb je nodig:
2 uien
een stengel bleekselderij in halve maantjes
1/4 rode paprika in blokjes
een klein beetje kokosolie
1 teen knoflook
300 gram tartaar (of rundergehakt of quorn)
2 eetlepels kerrie poeder
2 theelepels kurkuma
2 preien
1 (glazen) pot witte bonen in tomatensaus

Eventueel:
1 eetlepel Griekse yoghurt of biologische zure room
2 eetlepels tomatenpuree.

Bereiding:
Fruit de ui , de paprika en de bleekselderij aan in een klein beetje kokosolie. Na een minuut of 3 de knoflook, het vlees (of de quorn) erbij de kerrie en de kurkuma erbij.Even rul bakken tot het vlees gaar is. Vervolgens doe je de in ringen gesneden en gewassen prei erbij. Dit geheel laat je een minuut of 5-7 sudderen. Doe op het laatst de witte bonen in tomatensaus erbij. Eventueel wat tomatenpuree aangelengd met wat water om het iets smeuïger te maken.

Serveer het geheel met per persoon een eetlepel van de Griekse yoghurt of de zure room.

En dan nog een laatste TIP:
Knoflook, ui en prei zijn allemaal lid van de Allium familie. Al eeuwen worden deze als geneesmiddel gezien! We zouden ze eigenlijk dagelijks moeten eten! Buiten dat ze lekker zin en zeer gezonde vezels voor onze darmen bevatten leveren ze ook een bijdrage aan het onschadelijk maken van kankerverwekkende nitrosamines!

JaCulinair – Coquille met doperwten/munt mousse

IMG_2444

Voor 4 personen heb je nodig:
4 coquilles
4 rauwe gamba’s
1 sjalotje
½ teentje knoflook
Waterkers
Lekkere olijf olie met een smaakje (ik heb olijfolie met sinasappel gebruikt)

voor de doperwten mousse
3 kopjes bevroren doperwten
de geraspte schil van een biologische citroen
het sap van die citroen
1 teen knoflook
¼ kopje munt blaadjes
2 eetlepels olijfolie
beetje kokosmelk
zee zout

4 plakjes filodeeg
1 eetlepel gesmolten kokosolie
silicone of andere muffin vorm

Begin met het maken van de doperwten mousse.
Blancheer de erwten max 2 minuten in kokend water, giet af en doe ze direct in ijswater om te voorkomen dat ze doorgaren. Je kunt de doperwten ook rauw eten laat ze dan eerst volledig ontdooien voor je naar de volgende stap gaat.
Doe 1 teen knoflook in de foodprocessor en maal fijn (of je gebruikt de knoflook pers) vervolgens de doperwten erbij, de munt , een eetlepel olijfolie de citroenrasp en een klein beetje citroen sap. Mix alles goed, om het wat smeuïger te maken voeg je nu de kokosmelk toe…. Breng op smaak met zout en eventueel nog wat sap of kokosmelk.
Bewaar in de koelkast afgedekt met plastic folie om te voorkomen dat het verkleurd.

Verwarm de oven voor op 200C.
Laat het filodeeg ontdooien in de ijskast.
Let op filodeeg is erg breekbaar als het ontdooid is dus het beste is snel te werken.
Knip of snij 8 vierkantjes uit het filodeeg. Per bakje gebruik je 2 velletjes. Elk velletje smeer je in met de gesmolten kokosolie. Duw de blaadjes voorzichtig in de vormpjes en bak in ongeveer 10 minuutjes af. Je kunt dit ruim van te voren doen….

Dan , ’s avonds ….het afmaken en serveren.
Snij het sjalotje heel fijn, hak de gamba’s heel fijn, en knijp ½ teen knoflook door de pers.
Bak het geheel in een theelepel kokosolie gaar/knapperig.
Bak vervolgens de 4 coquilles in een klein koekenpannetje in wat kokosolie gaar.
Zet het filodeeg bakje, dat je gevuld hebt met een flinke eetlepel doperwten mousse in het midden van je bord, bovenop de mousse de gebakken coquille, om het bakje heen drapeer je wat waterkers, wat van het gamba/ui mengsel en als laatste een paar druppels van de olie (met smaakje)
Enjoy!

JaCulinair – Super gezond gevulde Samosa

samosa 1

Om 8 of 16 te maken heb je nodig:
8 ronde rijstpapiervellen (diameter 22cm) waar je spring rolletje van maakt

Voor de vulling:
Wat kokosolie
1 medium ui
2 teentjes knoflook
1 theelepel vers geraspte gember
Zeezout
3 wortels
100 gram ongezouten en ongebrande cashewnoten
250 gram diepvries doperwten
150 gram kikkererwten
75 gram spinazie
100 gram ongezoete kokosrasp (gedroogde)

Kruiden:
1 eetlepel komijn zaadjes
½ eetlepel mosterdzaadjes
½ theelepel kurkuma
½ theelepel koriander
¼ theelepel kardamon
1/8 theelepel kaneel
Cayenne peper naar smaak

Bereiding:
Rooster in een droge koekenpan de cashew noten tot ze licht verkleurd zijn. Haal ze uit de pan, hak ze in kleine stukjes en bewaar ze in een glazen/stenen schaaltje. In dezelfde koekenpan de kokosrasp licht toasten, eruit halen en bewaren tot verder gebruik.
Snij de ui en de wortel in ongeveer dezelfde grootte als de erwten. Verwarm wat kokosolie in de koekenpan, voeg de komijn zaadjes en de mosterdzaadjes toe. Als de mosterdzaadjes beginnen te knisperen voeg je de ui, de gember en de resterende kruiden toe. Bak voor een minuut of 5 en voeg de knoflook toe. Vervolgens de wortels, roer het geheel goed door dat alles bedekt is met de specerijen en voeg vervolgens de erwten en de kikkererwten toe. Bak heel even mee. Haal van het vuur en roer en de spinazie, de kokos en de cashew noten door.

Neem voor de rijstpapier vellen een hele grote platte schaal, doe hier warm water op en leg hierop een vel rijstpapier. Laat net zo lang liggen tot het papier zacht is geworden… niet te lang want dan scheurt het tijdens het bakken. Leg het papier op een schone/droge ondergrond. Snij door midden zodat je 2 halve manen hebt. Leg op elke helft een flinke schep van het mengsel en vouw zo dat je een dichte samosa hebt waar de vulling niet uit kan vallen. Maak zo 8 of 16 samosa’s.
Smelt wat kokosolie in een pannetje en smeer de boven kant van de samosa hier licht mee in. Eventueel nog wat kokos erover heen strooien.

Plaats de samosa’s voor 10 minuten in een op 200 C voorverwarmde oven, draai om en bak ze nog 10 minuten af op de andere kant.

Serveer met Sweet ’n Spicy Munt Chutney.
Die je als volgt maakt: Mix in een foodprocessor:

2 kopjes met verse muntblaadjes, 1 teen knoflook, 1 theelepel verse gember, 2 medjool dadels (zonder de pit) wat chilipoeder, 1 uitgeperste limoen en 2 theelepels goede olijfolie. Deze chutney is absoluut heeeeerlijk!!! En zo makkelijk om te maken en om op van alles en nog wat te gebruiken. Bewaar advies hoef ik je niet te geven want hij gaat schoon op!

IMG_2303

JaCulinair: Linzensalade

Linzensalade

linzensalade

 

 

 

 

Voor 4 personen als bijgerecht heb je nodig:
120 gram platte peterselie
50 gram verse munt
2 vleestomaten
1 rode ui
150 gram puy linzen (blik bij AH of vers gekookt en afgekoeld)
½ theelepel kaneel
1 theelepel piment
Zout
1 eetlepel verse citroen sap en het rasp van de halve schil
4 eetlepels extra vergine olijfolie
50 gram schapen of geiten feta.

Bereiding: 
Snij de peterselie en de verse munt zo fijn mogelijk. Snij de tomaat en de rode ui brunoise, hele kleine gelijke blokjes. Laat de linzen in een vergiet uitlekken en spoel ze af met water.
Meng in een kom alle ingrediënten , inclusief de kruiden, olie citroen schil en de verkruimelde feta .
Laat het geheel minstens 2 uur  in de koelkast op smaak komen.